EN

联系我们

青岛鹏远康华天然产物有限公司
电话 :0532-82420029 82420689
传真 :0532-82420128
E-mail:pengyuan@qdpy.com   yali.zhan@we-produce-natural-color.com
地址:山东省莱西市武备工业园兴武路1号

天然色素的分类及应用

12-02-2014

天然色素

按来源可分为:植物色素、动物色素和微生物色素三大类;

按其溶解性质不同又可分为水溶性色素和脂溶性色素;
天然色素按其功效成分可分为:类胡萝卜素类;黄酮类色素;花青苷类色素;叶绿素类色素;其他类色素如姜黄、红曲、甜菜红、紫草红、紫胶红、蓝藻等。

这里仅就几种有代表性的天然色素的生理功能和用途作如下介绍。

1.类胡萝卜素
类类胡萝卜素是植物和微生物合成的天然色素,是多烯类色素代表,是胡萝卜素(carotene)和胡萝卜醇(xanthophylls)总称。广泛分布于生物界中,目前已发现类胡萝卜素就有600多种。类胡萝卜素按其组成和溶解性质可分为两类:胡萝卜素类和叶黄素类。类胡萝卜素类是国际公认具有生理活性功能抗氧化剂,为单线态氧有效淬灭剂,能消除羟基自由基,在细胞中与细胞膜中脂类相结合,有效抑制脂质氧化。较多摄入类胡萝卜素能减少老年性前列腺症和老年性视网膜黄斑变性[7]。近年有报道,其在抗癌、抗衰老等方面也有不少新的功能价值,因此类胡萝卜素色素是一类开发前景十分广阔的功能性食品添加剂。

2.黄酮类色素
黄酮类色素是广泛分布于植物组织中一类天然色素,多呈浅黄色乃至无色,少数为鲜亮橙黄色。黄酮类化合物一直是人们所关注的抗氧化剂和自由基清除剂,众多的研究表明,黄酮类化合物具有广泛的生物活性,如抗氧化、抗突变、抗衰老、抗肿瘤抗菌等等。其中最主要的是黄酮的抗氧化活性,主要表现在减少自由基的产生和清除自由基两个方面。在黄酮类色素中,高粱红色素、可可色素和洋葱色素具有较强的抗氧活性。王立等人对乌饭树树叶中提取出的色素进行了分离纯化,分离出了4种黄酮类物质。并且对这4种物质清除活性氧自由基的能力进行了研究,发现乌饭树提取物都具有很强的清除自由基能力,清除能力最强的槲皮素和6#提取物的IC50达到了519ug/mL左右。

3.花青素类色素
花色素又称花青素,存在于植物果实、花、茎和叶中细胞的液泡内,是植物体内一种水溶性色素。由于各种花色素分子结构上差异或酸碱度不同,花色素就呈红、紫、蓝等不同颜色。花青素类不仅资源丰富,色彩绚丽,构成色素王国中绝大部分,且生理活性也高,它是羟基供体,自由基清除剂,在眼科学和治疗各种血液循环失调疾病等方面均有疗效。

4.叶绿素类色素
这类色素主要包括叶绿素及其铜钠盐、锌钠盐。叶绿素广泛存在于高等植物的叶、果实和藻类中。叶绿素具有补血、促进造血、活化细胞、抗菌消炎等功效,近年来还发现叶绿素有抑制癌细胞生成作用,因而是一种保健食用色素。叶绿素锌钠在医用上能用于治疗慢性骨髓炎、慢性溃疡、皮肤创伤、白血球减少等症,在食品工业上是很好的着色剂和营养强化剂。叶绿素铜钠除作为一种绿色素、脱臭剂外,在医学上也有许多生理功能,如叶绿素铜钠盐或其衍生物能促进机体细胞新陈代谢、胃肠溃疡面愈合及肝功能恢复,能用于治疗传染性肝炎、痔疮、白血病、子宫疾患及胃和十二指肠溃疡等,还能增进造血机能及促使放射线损伤机体恢复。

5.其它类色素

主要指红曲色素、姜黄色素和紫草色素等。
红曲色素除应用于食品中,起到增强食品风味和抗菌、抑菌、提高产品保质期作用外,还具有抗菌作用。另外,红曲色素作为中药还具有降脂、降压、降糖、抑制肿瘤细胞及治疗痢疾和胃病等功能。
姜黄色素,因其着色力强,且具有抗炎、消除自由基、抑制毒素和抗癌等性能而广泛应用于食品及医药中,是难得药食两用药材,同时还是一种香料。它最主要生理功能为抗氧化,及与之相关生理功能,如可保护细胞的组分子不被破坏,对癌症引发有抑制作用,甚至有报道,它还具有抗HIV病毒功能等。
紫草作为中草药,其临床已有相当长历史,具有凉血、活血、解毒、透疹功效和抗炎、抗菌、抗病毒等作用。而从中提取的紫草色素,是一种很有前途的生物色素,其鲜艳明亮红色用作化妆品添加剂,能明显提高化妆品抗菌、消炎、润肤、消斑功效;用作果酒、饮料、点心等食品添加剂,能增加其清热消毒、消炎抗菌、防病抗癌等功能。

0532-82420029